La prensa neumática para vino es desde hace tiempo un elemento estándar en la mayoría de las bodegas profesionales. Sin embargo, como ocurre con cualquier tecnología, las posibilidades no dejan de evolucionar. Quienes llevan muchos años trabajando con la misma prensa a menudo no aprovechan todo el potencial que ofrecen los sistemas modernos actuales.
Con una prensa neumática moderna, como la SPHERA, SIGMA o MERLIN de Willmes, se puede aumentar notablemente la eficiencia, la limpieza y la precisión sensorial. Aquí hay siete razones concretas por las que vale la pena modernizarse.
El control de presión de las prensas neumáticas actuales permite un ajuste aún más preciso en función de la variedad de uva, el grado de madurez y el objetivo de vinificación. La combinación de sensores sensibles y programas de prensado adaptativos garantiza que la presión no solo se aplique con cuidado, sino que también sea reproducible de forma constante. El resultado son fracciones de mosto claramente definidas, lo que permite a los viticultores un procesamiento posterior más específico.
Las nuevas generaciones de prensas utilizan sistemas de membranas optimizados y curvas de presión controladas de forma inteligente para obtener un mayor rendimiento de zumo. Con la tecnología de doble membrana de Willmes, la presión se aplica de forma uniforme por ambos lados, lo que acelera el vaciado de la masa de uva y, al mismo tiempo, reduce la influencia de la oxidación. Esto aumenta la eficiencia sin afectar a la calidad sensorial.
Los canales verticales de jugo desvían el mosto directamente del puré durante el prensado. Esto reduce el tiempo en que el jugo está en contacto con el puré, minimizando así la formación de sedimentos y la oxidación. El resultado son mostos más claros con aromas más estables.
Los controles de las prensas neumáticas modernas ofrecen a los viticultores la posibilidad de crear perfiles de prensado individuales y acceder a ellos en cualquier momento. De este modo, se pueden definir programas específicos para cada variedad de uva y cada añada, desde el sauvignon blanc suave y reducido hasta el vino de Borgoña rico en extractos. Esta flexibilidad aumenta la consistencia en la bodega y proporciona un mayor control sobre el producto final.
En temporada alta, cada minuto cuenta. Las prensas Willmes están diseñadas para minimizar los espacios muertos y acortar los ciclos de limpieza. Las superficies lisas, los conductos de salida optimizados y los sistemas CIP (limpieza in situ) reducen los tiempos de inactividad y garantizan un alto nivel de higiene constante, lo que supone una ventaja esencial en el trabajo por turnos durante la vendimia.
Los sistemas de control actuales se pueden integrar perfectamente en los sistemas digitales de gestión de bodegas y control de procesos. Las interfaces para la gestión del mosto convierten la prensa neumática en un componente interconectado de las bodegas modernas. Además, las actualizaciones y el acceso al servicio técnico a menudo se pueden realizar directamente en línea, lo que reduce los tiempos de inactividad.
7. Rentabilidad durante décadas
Una nueva prensa neumática para vino no solo es una inversión en tecnología, sino también en seguridad operativa y valor de reventa. Gracias a su diseño robusto y a los materiales de alta calidad, las prensas Willmes siguen funcionando de forma fiable durante muchos años y alcanzan precios de mercado elevados incluso como máquinas de segunda mano. Quien se moderniza a tiempo se asegura estas ventajas a largo plazo.
La modernización con una prensa neumática actualizada aporta mejoras cuantificables en cuanto a eficiencia, higiene, facilidad de uso y calidad del mosto. La combinación de un control preciso, sistemas de membrana optimizados y una extracción inteligente del jugo garantiza que los viticultores puedan controlar el procesamiento de la uva de forma aún más precisa.
Si ya trabaja con una prensa neumática, debería comprobar si está aprovechando todo su potencial. Con la nueva generación de prensas Willmes, la calidad, el control y la eficiencia alcanzan un nuevo nivel, y todo ello con la máxima seguridad operativa para las próximas décadas.
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