La pressatura di mosti di alta qualità non inizia con il primo aumento di pressione, ma nel momento in cui l'uva raggiunge il torchio. Nel caso del MERLIN, uno dei torchi pneumatici tecnologicamente più avanzati nella viticoltura professionale, il riempimento gioca un ruolo decisivo per il tempo di pressatura, la resa del succo e il contenuto di feccia. Il MERLIN è progettato in modo tale che già il riempimento abbia un impatto misurabile sulla qualità.
MERLIN dispone di un'apertura di riempimento particolarmente ampia, che copre l'intera lunghezza. Questo design consente il caricamento verticale di uva intera o mosto senza dover ruotare il corpo pressante.
Ciò comporta diversi vantaggi tecnici:
Nelle presse tradizionali, già durante il riempimento si crea una pressione indesiderata sui grappoli, poiché l'uva raccolta viene compressa in aperture strette o deve essere spinta nel corpo della pressa. MERLIN evita completamente questa compressione. L'ampia apertura di ingresso consente all'uva di cadere nel serbatoio di pressatura mantenendo la sua struttura naturale.
In molte presse, il prodotto deve essere distribuito mediante rotazioni durante il riempimento. Ogni rotazione comporta sollecitazioni meccaniche, forze di taglio e danni alla buccia dell'uva. Con MERLIN questa fase viene completamente eliminata: un vantaggio tecnologico che riduce il totale dei residui già nella prima fase di lavorazione.
Una caratteristica eccezionale di MERLIN è la capacità di far defluire il succo già durante il riempimento. Ciò è reso possibile da:
I canali del succo sono già completamente disponibili durante il riempimento.
Ciò significa che il succo che fuoriesce liberamente arriva immediatamente nella vaschetta di raccolta, senza che sia necessario esercitare pressione o muovere il corpo di pressatura.
Poiché il succo libero viene scaricato precocemente, è possibile caricare una maggiore quantità di uva senza sovraccaricare il corpo di pressatura. MERLIN raggiunge così una capacità di carico superiore fino al 25% rispetto a molti sistemi tradizionali.
Il deflusso diretto del succo forma una torta di pressatura soffice e omogenea, il punto di partenza ideale per i successivi cicli di pressatura.
Il principio di pressatura di MERLIN si basa su una doppia membrana che comprime uniformemente il materiale da leggere su entrambi i lati.
Ciò porta a:
Poiché il MEMRIN non produce alcuna compressione durante il riempimento, l'intero processo inizia con un carico meccanico inferiore. Questa differenza è misurabile: Willmes documenta regolarmente solo il 2% di caduta di vinacce quando l'uva è stata preparata correttamente.
Il caricamento della MERLIN è molto più di una semplice operazione logistica. È uno dei fattori determinanti per la qualità del mosto, l'efficienza e la resa del succo. L'esclusiva apertura di riempimento, i canali di scolo verticali e la doppia membrana assicurano che l'uva, già prima del primo impulso di pressione:
MERLIN dimostra così che la moderna tecnologia di pressatura non inizia solo all'interno del corpo della pressa, ma già dal primo passo: il riempimento.
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