Le pressoir pneumatique est depuis longtemps la norme dans la plupart des caves professionnelles. Mais comme pour toute technologie, les possibilités ne cessent d'évoluer. Ceux qui travaillent depuis de nombreuses années avec le même pressoir n'exploitent souvent pas tout le potentiel qu'offrent aujourd'hui les systèmes modernes.
Une presse pneumatique moderne, telle que les modèles SPHERA, SIGMA ou MERLIN de Willmes, permet d'améliorer encore sensiblement l'efficacité, la propreté et la précision sensorielle. Voici sept raisons concrètes pour lesquelles la modernisation en vaut la peine.
Le contrôle de la pression des pressoirs pneumatiques actuels permet un réglage encore plus précis en fonction du cépage, du degré de maturité et de l'objectif de vinification. La combinaison de capteurs sensibles et de programmes de pressage adaptatifs garantit une montée en pression non seulement douce, mais aussi reproductible de manière constante. Il en résulte des fractions de moût clairement définies, qui permettent aux vignerons un traitement plus ciblé.
Les nouvelles générations de presses utilisent des systèmes à membrane optimisés et des courbes de pression intelligemment contrôlées afin d'obtenir un rendement en jus plus élevé. Avec la technologie à double membrane Willmes, la pression est appliquée de manière uniforme des deux côtés, ce qui accélère la vidange de la masse de raisin tout en réduisant l'influence de l'oxydation. Cela augmente l'efficacité sans nuire à la qualité sensorielle.
Les canaux verticaux évacuent le moût directement du moût pendant le pressage. Cela réduit le temps pendant lequel le jus est en contact avec le moût, minimisant ainsi la formation de lies et l'oxydation. Il en résulte des moûts plus clairs avec des arômes plus stables.
Les commandes des presses pneumatiques modernes offrent aux vignerons la possibilité de créer des profils de pressage individuels et de les consulter à tout moment. Il est ainsi possible de définir des programmes spécifiques pour chaque cépage et chaque millésime, du sauvignon blanc doux et réducteur au vin de Bourgogne riche en extrait. Cette flexibilité augmente la constance dans la cave et permet un meilleur contrôle du produit final.
En haute saison, chaque minute compte. Les presses Willmes sont conçues de manière à minimiser les espaces morts et à raccourcir les cycles de nettoyage. Des surfaces lisses, des écoulements optimisés et des systèmes CIP (Cleaning in Place) réduisent les temps d'arrêt et garantissent une hygiène constante, ce qui constitue un avantage considérable lors du travail en équipe pendant les vendanges.
Les systèmes de commande actuels s'intègrent parfaitement dans les systèmes numériques de gestion des caves et de contrôle des processus. Les interfaces pour la gestion du jus font de la presse pneumatique un élément connecté dans les caves à vin modernes. Les mises à jour et les interventions de maintenance peuvent souvent être effectuées directement en ligne, ce qui réduit les temps d'arrêt.
7. Rentabilité pendant des décennies
Un nouveau pressoir pneumatique n'est pas seulement un investissement dans la technologie, mais aussi dans la sécurité de fonctionnement et la valeur de revente. Grâce à leur construction robuste et à leurs matériaux de haute qualité, les pressoirs Willmes restent fiables pendant de nombreuses années et atteignent des prix élevés sur le marché, même en tant que machines d'occasion. En modernisant tôt, vous vous assurez ces avantages à long terme.
La modernisation vers un pressoir pneumatique actuel apporte des améliorations mesurables en termes d'efficacité, d'hygiène, de confort d'utilisation et de qualité du moût. La combinaison d'une commande précise, de systèmes à membrane optimisés et d'un écoulement intelligent du jus permet aux vignerons de contrôler encore plus précisément le traitement de leurs raisins.
Si vous utilisez déjà une presse pneumatique, vérifiez que vous exploitez pleinement son potentiel. La nouvelle génération de presses Willmes vous permet d'atteindre un niveau supérieur en matière de qualité, de contrôle et d'efficacité, tout en garantissant une sécurité de fonctionnement maximale pour les décennies à venir.
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