Le pressage des moûts de haute qualité ne commence pas avec la première augmentation de pression, mais dès l'instant où les raisins atteignent le pressoir. Avec le MERLIN, l'un des pressoirs pneumatiques les plus avancés technologiquement dans la viticulture professionnelle, le remplissage joue un rôle décisif pour le temps de pressage, le rendement en jus et la teneur en lies. La conception du MERLIN est telle que le remplissage a déjà une influence mesurable sur la qualité.
La MERLIN dispose d'une ouverture de remplissage particulièrement grande sur toute la longueur. Cette conception permet le chargement vertical de raisins entiers ou de moût sans avoir à tourner le corps de presse.
Cela présente plusieurs avantages techniques :
Avec les pressoirs traditionnels, une pression indésirable s'exerce sur les raisins dès le remplissage, car la vendange est comprimée dans des ouvertures étroites ou doit être enfoncée dans le corps du pressoir. Le MERLIN évite complètement cette compression. La large entrée permet aux raisins de tomber dans la cuve de pressage en conservant leur structure naturelle.
Sur de nombreuses presses, le produit doit être réparti par rotation pendant le remplissage. Chaque rotation entraîne une contrainte mécanique, des forces de cisaillement et des dommages à la peau des baies. Avec MERLIN, cette étape est complètement supprimée, un avantage technologique qui réduit la quantité totale de marc dès la première étape de traitement.
Une caractéristique remarquable du MERLIN est sa capacité à évacuer le jus pendant le remplissage. Cela est rendu possible grâce à :
Les canaux à jus sont déjà entièrement disponibles pendant le remplissage.
Cela signifie que le jus s'écoule librement et arrive immédiatement dans le bac à jus, sans qu'il soit nécessaire d'augmenter la pression ou de déplacer le corps de pressage.
Le jus libre étant évacué rapidement, il est possible de remplir davantage la cuve sans surcharger le corps de pressage. La MERLIN atteint ainsi une capacité de remplissage supérieure de 25 % à celle de nombreux systèmes traditionnels.
Le jus s'écoule directement, ce qui permet d'obtenir un gâteau de presse homogène et meuble, point de départ idéal pour les cycles de pression ultérieurs.
Le principe de pressage du MERLIN repose sur une double membrane qui comprime uniformément le produit à lire des deux côtés.
Cela conduit à :
Comme le MEMRIN ne génère aucun compactage dès le remplissage, l'ensemble du processus démarre avec une contrainte mécanique moindre. Cette différence est mesurable : Willmes ne constate régulièrement que 2 % de déchets lorsque les raisins ont été préparés correctement.
Le chargement du MERLIN est bien plus qu'une simple étape logistique. C'est l'un des facteurs décisifs pour la qualité du moût, l'efficacité et le rendement en jus. L'ouverture de remplissage unique, les canaux de jus verticaux et la double membrane garantissent que les raisins, avant même la première impulsion de pression :
La MERLIN démontre ainsi que la technologie moderne des presses ne commence pas seulement à l'intérieur du corps de la presse, mais dès la toute première étape : le remplissage.
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