Chez Willmes, nous développons des techniques de pressurage avec un objectif clair : une qualité de vin maximale grâce à des étapes de traitement optimales. La manière dont un pressoir est rempli influence considérablement le caractère du futur moût. En particulier pour les raisins pompés, il est essentiel de réduire autant que possible les contraintes mécaniques. Avec notre nouveau système de remplissage centralisé par le haut, nous proposons une solution qui répond de manière ciblée à cette exigence tout en simplifiant le déroulement du travail dans la cave.
Jusqu'à présent, le remplissage d'un pressoir à vin se faisait souvent par une alimentation axiale par le centre du corps du pressoir. Cette voie peut entraîner une pression accrue sur les raisins en raison du transport latéral et du compactage à l'intérieur du pressoir. Notre nouveau système de remplissage avec remplissage central par le haut intervient ici : Les raisins arrivent directement dans la cuve de pressurage par gravité.
Cette conception réduit la pression interne du pressoir dès le remplissage et évite les écrasements inutiles avant même que le processus de pressurage ne commence. Cela préserve la fraîcheur, le caractère typique du cépage et l'arôme des raisins.
L'alimentation centrale par le haut permet de répartir uniformément la masse de raisin dans la cuve de pressurage. Ainsi, nos pressoirs pneumatiques démarrent le processus de pressurage dans des conditions optimales. Il en résulte une répartition uniforme de la pression et un remplissage du pressoir sans rotations supplémentaires et contraignantes.
Nous avons conçu notre système de remplissage de manière à ce qu'il soit compatible avec un grand nombre de modèles de presses, aussi bien dans nos lignes de produits actuelles comme SPHERA, SIGMA et MERLIN que dans certains modèles plus anciens. La construction réglable en hauteur permet une intégration parfaite dans différents agencements d'installations. Grâce à son système de tubes légers, le système se monte et se démonte rapidement, ce qui le rend particulièrement pratique dans le cadre d'une lecture quotidienne intensive.
Notre système de remplissage central par le haut est idéal pour les cépages qui exigent le plus grand soin, comme le chardonnay, le riesling ou le pinot noir. Les raisins entrent dans le pressoir sans pression inutile, ce qui prévient l'oxydation et préserve l'intégrité aromatique. Il en résulte des moûts à l'arôme clair et typique du cépage et à la structure stable.
Avec notre nouveau système de remplissage central par le haut, nous franchissons une nouvelle étape vers un traitement du raisin encore plus respectueux. En combinaison avec notre technique de pressurage pneumatique, nous créons ainsi la base de moûts d'une pureté, d'une fraîcheur et d'une expression variétale maximales - et ce avec une efficacité maximale dans l'entreprise.
Pour les viticulteurs qui souhaitent préserver le potentiel de leurs raisins dès la première seconde, cette innovation est la prochaine étape idéale en matière de technique de cave.
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