En mars, nous avons eu le plaisir d'accueillir une visite particulière chez Willmes : plus de 50 membres de l'association italienne d' œnologie Assoenologie se sont rendus dans notre usine de Lorsch dans le cadre de leur voyage d'études spécialisé en Allemagne. L'objectif de la visite : un échange intensif sur l'avenir du pressurage du vin, les technologies modernes et l'application des connaissances scientifiques dans la pratique.
Les invités italiens ont d'abord eu un aperçu exclusif des sites de production de nos pressoirs pneumatiques - dont les modèles éprouvés SIGMA et MERLIN, ainsi que notre toute dernière innovation : le SPHERA, un jalon dans le développement de la technologie des pressoirs pneumatiques.
Lors de la visite guidée, non seulement les processus techniques de fabrication ont été montrés, mais les principes de fonctionnement de nos technologies brevetées ont également été expliqués - notamment le principe de pressage unique de Willmes, qui est synonyme d'extraction particulièrement douce du moût tout en étant très efficace.
À l'issue de la visite , Michele Gnecchi et Ulrich Willmes ont présenté les particularités du procédé de pressurage dans notre propre showroom. L'un des points forts était sans aucun doute la vidéo impressionnante de l'intérieur de la cuve de pressurage : on pouvait y voir le traitement de raisins entiers de Chardonnay avec l'interaction des canaux de jus verticaux et flexibles et de la technologie éprouvée à double membrane de Willmes.
Cette combinaison permet non seulement une répartition particulièrement régulière de la pression, mais assure également une extraction du jus de raisin avec un maximum de ménagement - un avantage essentiel, notamment pour les cépages sensibles et les vins de grande qualité.
Un autre moment fort de la visite a été la conférence technique virtuelle du professeur Dr Ulrich Fischer du DLR Neustadt, l'un des instituts de recherche viticole les plus renommés d'Europe. Au cours d'une session intensive, le professeur Fischer a partagé les résultats actuels de ses projets de recherche sur l'effet sensoriel de différentes méthodes de pressurage.
L'accent a été mis, entre autres, sur
Cet apport scientifiquement fondé a été accueilli et discuté avec grand intérêt par les invités d'Assoenologie - notamment parce qu'il est directement pertinent pour la pratique quotidienne dans les caves.
La visite s'est terminée par une partie conviviale : autour d'un buffet régional composé de spécialités de la région ainsi que de vins typiques sélectionnés, les participants ont pu nouer des contacts, échanger des expériences et passer en revue ce qu'ils avaient vu et entendu dans une atmosphère détendue. Les visiteurs professionnels italiens ont ensuite pris la direction du Rheinhessen, un autre centre de la culture viticole allemande.
La visite des œnologues italiens chez Willmes montre de manière impressionnante comment la technologie moderne du pressurage, la recherche scientifique et la coopération internationale peuvent aller de pair. Pour nous, cet échange est un élément important de notre philosophie : seul le dialogue avec la pratique et un regard ouvert sur les innovations permettront de concevoir les procédés de pressurage du futur.
Si vous souhaitez vous aussi en savoir plus sur le principe de pressage de Willmes, notre SPHERA, ou sur les résultats actuels de la recherche sur le pressage, n'hésitez pas à nous contacter - ou à nous rendre visite lors d'un prochain salon ou événement.
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